SONO ARRIVATE LE SPEZIE!
SPEZIE
Sono arrivati i rifornimenti!
Le spezie sono importanti per ogni bartender e noi ci rivolgiamo direttamente alla fonte.
Pepe di timut, cardamomo, pepe garofanato, fava di Tonka per dei drink sorprendenti.
ARTICHOKE SOUR
ARTCHOKE SOUR
Il drink realizzato con liquore homemade
Le foglie dei carciofi, quelle che di solito scartiamo nell’uso in cucina, messe in infusione in alcool con scorza di limone e pepe nero,
sono perfette per ottenere un ottimo liquore di carciofi.
Noi lo utilizziamo per realizzare l’artichoke sour, con sciroppo di carciofo, gin e limone.
IL REBO
REBO
Un vitigno ibrido a bacche nere tipico del Trentino
Questo vitigno a bacche nere prende il nome da Rebo Rigotti (1891-1971), agronomo di San Michele all’Adige (TN),
il quale attorno al 1920 realizzò questo nuovo vitigno incrociando Merlot e Teroldego.
Pur avendone sviluppato la coltura anche al di fuori del suo territorio natale, l’unica DOC che riconosce il Rebo è la Trentino DOC.
Nel vino Narciso della Cantina Romanese, il Rebo trova una splendida espressione del territorio della Valsugana.
Richiami di frutta matura, more e lamponi caratterizzano questo vino, impreziosito da una bellissima
etichetta, opera di Matteo Boato.
Cape Breton w/ Arancia
CAPE BRETON
il drink della settimana
L’ARANCIA
Citrus X sinensis
LauraceaeCinaCURIOSITÀ:
L’arancia è un antico ibrido, probabilmente fra il pomelo e il mandarino. Legata nella mitologia greca a Giunone e al concetto di fertilità, in alcune iconografie è proprio l’arancia il frutto proibito della conoscenza, non la mela.
IN CUCINA:
Protagonista indiscussa di frullati ed estratti, l’arancia è utilizzata sia nella preparazione di dolci che in ricette salate.
Donga Punch w/ Cannella
DONGA PUNCH
il drink della settimana
Ingredienti:
Rum bianco Brugal
Rum Appleton Estate
Pompelmo Rosa
Lime
Sciroppo di cannella
Il Donga Punch: un drink semplice ma sorprendente sulle orme di Don The Beachcomber
LA CANNELLA
Cinnamomum verum
LauraceaeSri LankaCURIOSITÀ:
La cannella è una spezia antichissima, tanto da trovarne riferimento nel libro dell’Esodo. Utilizzata per imbalsamare i defunti in Egitto, era apprezzata anche come digestivo dagli antichi Greci.
IN CUCINA:
Utilizzata prevalentemente come ingrediente per dolci, in Oriente e in Africa è protagonista nelle preparazioni salate: ingrediente protagonista del curry si sposa bene con ricette a base di pesce e carne
Tonka Sour w/ Fava di Tonka
TONKA SOUR
il drink della settimana
Ingredienti:
Pisco Barsol Achlolado
Lime
Zucchero
Albume
Fava di Tonka*
Pisco peruviano ed una spezia preziosissima dal profumo avvolgente.
FAVA DI TONKA
Dipteryx odorata/Coumarouna odorata
CURIOSITÀ:
Vera e propria delizia, se consumata in quantità elevate ha effetti allucinogeni a causa dell’alto contenuto di cumarina, tanto da essere stata “bandita” dal mercato USA nel 1954.
Kathmandu w/ Pepe di Timut
KATHMANDU
il drink della settimana
Ingredienti:
Vodka
Pompelmo Rosa
Lime
Pepe di Timut
Il Kathmandu è un viaggio in oriente comodamente seduti ai tavolini del Ripasso.
IL PEPE DI TIMUT
Zanthoxylum armatum
Zanthoxylum, ovvero la stessa del pompelmoNepalCURIOSITÀ:
In realtà è un “falso” pepe, trattandosi della buccia di una bacca. Una delle sue proprietà è la capacità di addormentare in modo temporaneo le parti della bocca con cui entra in contatto.
IN CUCINA:
Perfetto nelle creme di carciofi o asparagi, gioca un ruolo da protagonista se abbinato al pesce, arricchendone il gusto. Altra ottima combinazione è quella con il cioccolato.
Olivò w/ Basilico
OLIVO
il drink della settimana
Ingredienti:
Havana 3
Tequila Espolon
Lime
Pepe di Timut
Basilico*
Ideato per l’amico Roberto Olivadoti, l’Olivò è il drink ideale per l’estate. Fresco e aromatico.
IL BASILICO
Ocinum basilicum
CURIOSITÀ:
Le varietà di basilico esistenti sono 60.
Leggenda vuole che per gli Hindu appoggiare una foglia di basilico sul petto del defunto equivalesse a garantirne l’immortalità
IN CUCINA:
Non solo pesto genovese. Il basilico è un ingrediente utilissimo tanto in cucina quanto al bar. Si sposa benissimo con limone, ananas, pompelmo rosa, pepe di timut.
Milano-Bali
MILANO-BALI
il drink della settimana
Ingredienti:
Bitter Campari
Falernum homemade
Lime
Soda
Uno dei più classici sapori italiani incontra un protagonista dei drink esotici Tiki.
Fresco ed aromatico.